torstai, 6. syyskuu 2018

Pain de campagne

Pain de campagne (2 leipää)

Päivä 1: Hapanjuuri

1 omena

1dl vettä (35 asteista)

3dl vehnäjauhoja

 

Päivä 4: Juuren elvytys

2 dl vettä (35 asteista)

3 dl vehnäjauhoja

 

Päivä 5: Leipätaikina

5 dl vettä

12.5g hiivaa

3 dl hapanjuurta

1 1/2 dl grahamjauhoja

n.12 dl vehnäjauhoja

1 rkl suolaa

1rkl öljyä kulhoon

 

Valmista hapanjuuri vähintään 5 päivää ennen kuin aijot leipoa leiväm. Hapanjuuri riittää 2 leipätaikinaan eli 4 leipään. Tässä ohjeessa käytetään puolet hapanjuuresta eli leivotaan 2 leipää; loput hapanjuuresta voit säästää toiseen leivontakertaan.

Päivä 1: Raasta omena hienoksi. Omenan hapot jouduttavat juuren käymistä. sekoitaomenaraaste, 35 asteinen vesi ja jauhot suuressa kannellisessa kulhossa. Sulje kansi. Anna juuren käydä huoneenlämmössä 3 päivää. Sekoita juurta 2-3 kertaa päivässä.

Päivä 4: Lisää juureen 35 asteinen vesi ja jauhot. anna juuren seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Päivä 5: Juuri on valmis leivottavaksi. Se säilyy jääkaapissa reilun viikon, joten voit leipoa leivät haluamanasi päivänä viikon kuluessa.

Liota hiiva haaleaan veteen yleiskoneen kulhossa. Lisää puolet hapanjuuresta ja pane loput jääkaappiin seuraavaan kertaan. Lisää graham- ja vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa pienellä nopeudella 10 minuuttia. Voit vaivata taikinan myös käsin, mutta työstä sitä silloin vähintään 15 minuuttia hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Lisää suola. Lisää nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa.

Pane taikina suureen öljyttyyn kulhoon. Peitä kulho kannella tai tuorekelmulla. Anna taikinan kohota 1 tunti. Painele taikina koko kohoamisajan puolessavälissä.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle. Jaa se kahteen osaan. Pyörittele palat palloiksi. Jauhota 2 leipäkoria (n. 20cm) huolellisesti jauhoilla. Pane leivät koreihin. Koreissa leivät kohoavat ylöspäin muhkeiksi. Peitä leivät leivinliinoilla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, reilu tunti.

Laita leivinpelti uuniin ja laita uuni 250 asteeseen. Vuoraa kuumat pellit leivinpaperilla ja kumoa leivät siihen. Pane leivät uuniin. Suihkuta runsaasti vettä leiville ja uunin pohjalle. Paista 30-40 minuuttia. Valmiin leivän pohja on saanut väriä ja pohjaan koputtaessa ääni on kumea. Jäähdytä ritilällä.

keskiviikko, 2. syyskuu 2009

Porkkanakakku

Porkkanakakku

4 munaa

350 g porkkanaraastetta

2 1/4 dl öljyä

4 1/4 dl jauhoja

4 1/2 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl kanelia

 

Kuorrutus

100 g tuorejuustoa, esim Viola tai Philadelphia

45 g pehmeää voita

2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

 

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kuumenna uuni 175 asteeseen

Vatkaa munat, öljy ja porkkanaraaste kuohkeaksi taikinaksi. Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli ja kääntele seos taikinaan, älä siis vatkaa vimmatusti. Kaada taikina vuokaan ja paista 50 minuuttia. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto, voi, vaniljasokeri ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi. Levitä kuorrutus kakun päälle.

keskiviikko, 2. syyskuu 2009

Yrttinen focaccia

 
Yrttinen focaccia (2 leipää)
 
25 g hiivaa
 
3 1/2 dl vettä
 
3 rkl oliiviöljyä
 
2 tl suolaa
 
n. 10 dl vehnäjauhoja
 
1 rkl (tai miksei enemmän jos haluaa oikein yrttistä) erillaisia yrttejä (itse käytin rosmariinia, oreganoa, timjamia ja salviaa
 
 
Pinnalle
 
oliiviöljyä
 
tuoreita yrttejä (käytin laakerinlehtiä, laventelin kukkia, timjamia, oreganoa ja salviaa)
 
sormisuolaa
 
 
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja suola. Lisää hiivaleipäjauhoja vähitellen vaivaten. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja alusta kymmenisen minuuttia. Ripottele lopuksi taikinalle silputtu yrtti ja puristele silppu taikinaan. Nosta taikina takaisin kulhoon ja anna sen kohota peitettynä 1/2 tuntia.

Kumoa taikina jälleen pöydälle ja alusta hetki. Jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä osat palloiksi. Nosta taikinapallot uunipellille, leivinpaperin päälle ja litistä pallot ohuemmiksi. Peitä leivät liinalla ja anna kohota 1/2 tuntia.

Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen, peitä leivät uudelleen ja anna niiden kohota vielä 1/2 tuntia. Voitele leivät ja koristele yrteillä. Paista leipiä 15-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Focacciat ovat parhaimmillaan tuoreina ja lämpiminä.
  • Blogi-arkisto

  • Henkilötiedot

  • Tagipilvi